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    辣 椒， 是 一 种 调 味 品， 是 许 多 中 外 菜 肴 中 不 可 缺 少 的 佐 料。 大 部 份 人 或 多 或 少 都 会 吃 辣 椒， 也 有 人 很 喜 欢 吃 辣 椒， 特 别 是 在 泰 国、 老 挝、 印 度、 马 来 西 亚、 印 尼 等 国 的 许 多 菜 肴 中， 辣 椒 成 为 主 要 的 佐 料 之 一， 甚 至 一 碗 菜 上 红 红 的 全 是 辣 椒， 如 果 你 不 习 惯 的 话， 会 辣 得 你 连 眼 泪 鼻 涕 一 起 流。 中 国 的 四 川 菜， 也 常 会 下 很 多 辣 椒。

    柬 埔 寨 人 同 样 普 遍 喜 欢 吃 辣 椒， 但 其 程 度 却 比 不 上 泰 国 人。 山 林 区 居 民， 特 别 会 吃 辣 椒， 听 说 可 驱 瘴 气 和 防 疟 疾。

    辣 椒 的 种 类 有 好 几 种， 最 常 见 的 有 指 天 椒， 此 椒 生 长 时 尾 朝 上 指 天， 因 而 得 名。 指 天 椒 瘦 长， 除 了 可 调 味， 做 酒 席 时 还 可 切 成 各 种 花 样， 放 在 盘 面 装 饰。 小 辣 椒 较 小 粒， 味 奇 辣， 有 红、 白、 黄、 绿 各 种 颜 色， 其 中 红 色 最 辣。 大 辣 椒， 柬 语 称 为《 鱼 鳔 椒》， 此 椒 形 似 鱼 鳔， 可 生 炒， 但 大 部 份 切 后 挖 籽 晒 干。 还 有 一 种 夏 威 夷 辣 椒， 这 种 椒 圆 而 大， 有 些 有 拳 头 那 么 大， 这 种 辣 椒 其 实 一 点 也 不 辣， 人 们 把 它 当 蔬 菜 炒 牛 肉、 猪 肉 等。

    辣 椒， 是 一 种 很 容 易 种 植 的 粗 生 植 物， 在 农 村 各 处 居 民 点， 随 处 都 可 见 到 家 家 户 户 门 口 有 三 五 棵 辣 椒 以 供 自 家 食 用， 所 以 种 植 辣 椒 可 说 是 一 种 本 小 利 大 的 农 业 投 资。

    在 六 十 年 代， 金 边 下 市 仔 有 一 家 永 安 出 入 口 公 司， 其 东 主 郭 芝 勤 先 生 是 经 营 出 入 口 生 意 的， 老 板 娘 郭 太 太 是 柬 埔 寨 最 大 的 辣 椒 干 经 营 商， 她 向 全 国 各 地 收 购 干 辣 椒， 每 年 总 有 上 十 吨 出 口 到 香 港、 新 加 坡 各 地， 听 说， 她 以 出 口 干 辣 椒 赚 取 的 盈 利， 有 的 丰 年 多 达 七 八 十 万 柬 元（ 注： 当 时 一 两 黄 金 约 三 千 柬 元）。

    最 近 这 几 个 月 来， 柬 埔 寨 已 开 始 有 些 私 人 公 司 出 口 鲜 辣 椒 到 新 加 坡。 据 商 业 部 的 官 员 说， 过 去， 柬 埔 寨 出 口 都 是 干 辣 椒， 而 干 辣 椒 对 做 某 些 菜 是 不 适 合 的； 目 前 出 口 的 新 鲜 辣 椒 一 般 运 到 外 国 后 还 可 保 存 好 几 天 的 新 鲜 度， 因 为 这 些 鲜 辣 椒 都 是 存 放 在 货 轮 中 的 冷 冻 房 运 出 去 的， 而 由 外 国 进 口 的 苹 果、 梨 子 等 也 靠 这 些 冷 冻  房 运 近 来 的。

    目 前， 出 口 的 鲜 辣 椒 数 量 还 很 少， 每 次 只 有 一 、二 吨 左 右， 主 要 的 原 因 是 农 民 种 植 辣 椒 的 数 量 太 少， 分 布 在 各 地， 零 零 散 散， 不 能 集 中， 除 一 部 分 供 应 市 场 外， 所 剩 无 几， 所 以 很 难 大 量 收 购。 但 是 上 述 原 因， 也 联 系 到 整 个 农 产 品 的 市 场， 许 多 农 民 未 能 掌 握 市 场 的 销 路 于 行 情， 在 过 去， 他 们 种 太 多 了， 辣 椒 市 场 常 会 滞 销， 价 钱 大 跌。

    鲜 辣 椒 目 前 在 市 场 的 批 发 价 也 不 便 宜， 商 人  以 每 公 斤 二至 三 美 金 的 价 钱 向 二 盘 商 购 入。 上 述 的 消 息 来 源 又 称： 其 他 农 作 物 也 象 辣 椒 一 样， 若 被 商 人 收 购 出 口 了， 便 可 提 高 售 价， 增 加 农 民 的 收 入， 这 样， 也 可 鼓 励 农 民 大 量 种 植 经 济 作 物， 进 而 改 善 农 民 的 生 活。